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단체급식관리와 조리실습 워크북
- 글쓴이
- 배영희 저
- 출판사
- 교문사
- 출판일
- 2005년 8월 30일
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저자
배영희
1959년 서울에서 태어나 연세대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학 대학원에서 식품조리학 박사 학위를 받았습니다. 이후 프랑스 파리 6대학과 E.N.S.I.A에서 공부하고 돌아와 현재는 오산대학 호텔조리계열교수로 있습니다. 저서로는 『한국의 죽』 『식품과 조리과학』 『단체급식관리와 조리실습워크북』 『효과적인 정육점 경영』외 다수가 있습니다.
책 소개
분야대학교재
본 교재는 단체급식현장에서 조리업무와 관련된 단체급식관리와 조리시습을 할 수 있도록 동영상과 연결하여 조리의 기본기술과 재료에 대한 교육, 10가지 조리방법별 분류에 의해 단체급식 조리실습을 할 수 있는 레시피 파일, 실습일지 작성 및 평가를 할 수 있는 워크북으로 구성하여 학교에서는 단체급식에 대한 이해와 조리실습, 현장에서는 실무에 필요한 관리교육과 생산단계에 대한 교육자료 또는 O.J.T(on the job training)자료로 이용할 수 있도록 하였다.
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