인간에게 필수적 영양분의 하나인 '지방'에 관한 제반문제와 현명한 대처 방안을 '식용유'를 모델로 설명한다. 무절제한 음식 섭취로 인해 각종 새로운 질병이 발생하고 있는 요즘, 지방의 과잉섭취와 그로 인한 발병원인을 분석하고, 좋은 기름과 섭취, 체질의 상관관계를 밝혀 올바른 식문화 정착을 제안하고 있다.