그 동안 외식산업계도 환경의 변화를 인식하고 고객지향적 마케팅을 도입하려고 노력을 하고 있어 그나마 다행이다. 특히 외식산업은 고객만족을 위하여 경쟁적으로 새로운 서비스를 도입하고 실전하고 있다. 이와 같이 외식마케팅의 중요성에도 불구하고 우리의 현실은 재화를중심으로 연구되어 개발된 이론을 외식마케팅에 적용함에 따라 무리가 따르고 있다. 우리가 처한 이러한 상황아래 저자는 외식마케팅의이론과 실제를 외식산업의 기초적 이해에서부터 출발하여 정리하고자 하였다.