전문 조리사라면 꼭 알아야 할 핵심적인 기초이론과 실기 그리고 국가직무표준 능력(NCS)에 맞춘 구성으로 자격증을 준비하시는 모든 수험생들에게 실질적인 지침서가 되고자 노력하였다. 구성은 호텔 및 외식업체의 현장에서 이루어지고 있는 실무적 내용을 기본 바탕으로 국가직무능력표준(NCS)에 따른 학습모듈 구성에 맞게 능력 단위를 2020년부터 새롭게 개편된 양식기능사 자격 기준에 맞게 구성하였다.

양식조리실무(위생관리, 안전관리, 메뉴관리, 구매관리, 식재료관리, 기초기능 익히기)와 실기편에 스톡조리, 전채조리, 수프조리, 샐러드조리, 어패류조리, 육류조리, 조식조리, 파스타조리 등 NCS 능력단위에 맞추어 핵심이론과 실기까지 상세히 다루어 양식조리기능사를 취득할 수 있게 실용적인 지침서가 될 수 있도록 하였다.