생선부터 조개·오징어·게까지
일식 명인의 해산물 손질과 조리의 모든 것

이 책은 일본요리점에서 많이 사용하는 55종의 해산물에 대한 재료 선별과 손질법, 자르는 법, 가열시간, 플레이팅까지 폭넓게 소개하고 있다. 사방이 바다로 둘러싸인 일본에서는 지역과 계절에 따라 다양한 해산물이 잡히기 때문에 어종에 어울리는 조리 기술이 고도로 발달했다. 전통 기술을 바탕으로 끊임없이 발전해 가는 명인들만이 가지고 있는 다양한 생선 기술을 통해 식재료를 폐기하지 않고 효율적으로 활용하면서 고객을 만족시키는 기술과 아이디어를 얻을 수 있을 것이다.