본 책은 제5장과 부록으로 구성되어 있다. 일본요리의 개요, 일본요리의 특징 및 역사, 분류, 일본요리의 식사예 절로 구성하여 전반적인 일본요리를 알 수 있도록 하였으며, 일본요리의 기본이 되는 일식 조리도와 기본 썰기, 일식 주방조직 및 직무분담에 대하여 설명했다.