두류의 중요한 특성 중 하나는 꼬투리로, 꼬투리가 크고 긴 작물이 있는가 하면, 작고 짧은 것도 있다.꼬투리의 형상도 편형인 것에서부터 원통형에 가까운 것 등 매우 다양하다.