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에스프레소의 과학 : 커피를 구성하는 핵심 요소
- 글쓴이
- 로버트 미큐인 어로이 저
- 출판사
- 커피리브레COFFEE LIBRE
- 출판일
- 2026년 8월 21일
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저자
로버트 미큐인 어로이
디트로이트 머시(Detroit Mercy) 대학에서 전기공학 학사와 석사 학위를, 노트르담 대학교(University of Notre Dame)에서 컴퓨터공학 박사 학위를 받았다. 스타트업과 애플에서 Face ID, AR Kit, 시각장애인을 위한 사람 감지(People Detection), 그리고 거의 모든 머신러닝 기반 카메라 알고리즘 설계에 기여했다.
파리에서 처음 에스프레소를 만난 이후 에스프레소 추출과 커피 로스팅에 매료되었다. 몇 년 후 데이터 과학을 활용해 라 파보니(la Pavoni) 머신에서 에스프레소 최적화를 시도했고, 이 데이터 접근법은 점차 반복 실험과 분석, 그리고 글쓰기로 확장되었다. 2022년 첫 저서 『Engineering Better Espresso: Data Driven Coffee』를 펴냈으며, EspressoFun이라는 아이디로 인스타그램, 트위터, 유튜브에서 활발히 활동하고 있다.
파리에서 처음 에스프레소를 만난 이후 에스프레소 추출과 커피 로스팅에 매료되었다. 몇 년 후 데이터 과학을 활용해 라 파보니(la Pavoni) 머신에서 에스프레소 최적화를 시도했고, 이 데이터 접근법은 점차 반복 실험과 분석, 그리고 글쓰기로 확장되었다. 2022년 첫 저서 『Engineering Better Espresso: Data Driven Coffee』를 펴냈으며, EspressoFun이라는 아이디로 인스타그램, 트위터, 유튜브에서 활발히 활동하고 있다.
책 소개
분야가정 살림
“감각의 에스프레소에서, 데이터의 에스프레소로”
애플에서 Face ID와 AR Kit 등 머신러닝 기반 카메라 알고리즘을 설계해 온 데이터 사이언티스트 로버트 미큐인 어로이가 수천 잔의 에스프레소를 측정하고 기록하며 얻은 실험의 결과를 한 권에 담았습니다. 『Engineering Better Espresso』로 데이터 기반 에스프레소라는 새로운 시각을 보여준 저자의 두 번째 책, 『Advanced Espresso: Elements of Coffee』의 한국어판입니다.
이 책은 커피를 흙(커피콩), 바람(커피 속의 기체), 물, 불이라는 네 가지 요소로 나누어 들여다봅니다. 분쇄와 입자 크기 분포, 미분의 발생과 이동, 디개싱과 증기 프리인퓨전, 샤워스크린과 물의 분배, 유량과 물 접촉 시간, 그룹헤드의 열과 열 프리인퓨전까지. 추출 수율(EY)과 TDS, 그리고 맛을 좌우하는 변수들을 하나씩 분리하고 측정하며 그 영향을 확인합니다.
정답만 담긴 레시피북이 아닙니다. 가설을 세우고, 실험을 설계하고, 측정하고, 비교하는 과정 자체를 보여주는 책입니다. “어떻게 하면 더 높은 추출과 더 좋은 맛을 함께 얻을 수 있을까?”라는 질문을 품은 바리스타와 카페 운영자, 커피 애호가에게 에스프레소를 바라보는 새로운 도구를 건네줄 것입니다.
애플에서 Face ID와 AR Kit 등 머신러닝 기반 카메라 알고리즘을 설계해 온 데이터 사이언티스트 로버트 미큐인 어로이가 수천 잔의 에스프레소를 측정하고 기록하며 얻은 실험의 결과를 한 권에 담았습니다. 『Engineering Better Espresso』로 데이터 기반 에스프레소라는 새로운 시각을 보여준 저자의 두 번째 책, 『Advanced Espresso: Elements of Coffee』의 한국어판입니다.
이 책은 커피를 흙(커피콩), 바람(커피 속의 기체), 물, 불이라는 네 가지 요소로 나누어 들여다봅니다. 분쇄와 입자 크기 분포, 미분의 발생과 이동, 디개싱과 증기 프리인퓨전, 샤워스크린과 물의 분배, 유량과 물 접촉 시간, 그룹헤드의 열과 열 프리인퓨전까지. 추출 수율(EY)과 TDS, 그리고 맛을 좌우하는 변수들을 하나씩 분리하고 측정하며 그 영향을 확인합니다.
정답만 담긴 레시피북이 아닙니다. 가설을 세우고, 실험을 설계하고, 측정하고, 비교하는 과정 자체를 보여주는 책입니다. “어떻게 하면 더 높은 추출과 더 좋은 맛을 함께 얻을 수 있을까?”라는 질문을 품은 바리스타와 카페 운영자, 커피 애호가에게 에스프레소를 바라보는 새로운 도구를 건네줄 것입니다.
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