“거품이 걷히고 실용 기술이 남는 시대, 200조 원 푸드테크 시장의 옥석을 가리다!”기후위기·초고령화·GLP-1 열풍부터 「푸드테크산업법」 시행과 글로벌 구조조정까지,2026~2027년 국내외 푸드테크 산업의 지형도와 핵심 기업 전략을 총망라한 산업 분석서

최근 3년 사이 글로벌 푸드테크 산업의 지형은 근본적으로 재편되었다. 팬데믹 시기 막대한 자금이 몰렸던 배달 전용 공유주방(고스트키친), 초고속 배달(퀵커머스), 식물성 대체육, 식용곤충 분야에서는 대형 기업들의 도산과 청산이 잇따랐고, 글로벌 투자 규모는 정점 대비 3분의 1 수준으로 조정받았다. 반면 만성적인 인력난과 원가 상승을 해결하는 조리·서빙·배송 로봇, 신제품 개발과 품질·안전 관리를 효율화하는 인공지능(AI), 정밀발효 및 바이오 제조, 기후적응형 스마트팜 등 생산성과 수익성에 직접 기여하는 ‘실용 기술’로 자본과 시장의 무게중심이 빠르게 이동하고 있다. 특히 국내에서는 2025년 12월 「푸드테크산업 육성에 관한 법률」이 본격 시행되고 2026년 7월 「제1차 푸드테크산업 육성 기본계획(2030년 255조 원 시장 목표)」이 발표되면서 푸드테크가 법정 산업으로서 새로운 도약기를 맞이했다.

『식품미래기술, 푸드테크 산업분석보고서 2027』은 급변하는 2026~2027년 글로벌 식품 환경과 푸드테크 산업의 변곡점을 최신 통계와 실증 사례를 바탕으로 입체적으로 분석한 보고서다. 먼저 푸드테크의 방향을 결정짓는 5대 환경 변화(기후충격과 식량안보, 식품 인플레이션의 장기화, 초고령사회 진입과 1인 가구 증가, GLP-1 비만치료제 확산에 따른 건강·영양 수요 변화, 온라인·간편식 중심 소비 재편 및 K-푸드 수출 확대)를 짚어내고, 식품 가치사슬 6단계를 글로벌 투자 표준인 AgFunder 분류와 연결해 산업 구조를 체계화했다.

이어 △주문 배달·키오스크 △푸드로봇 △스마트팜 △스마트키친 △스마트패키징 △3D 푸드 프린팅 △대체 먹거리(식물성·발효·배양육·곤충·해조류) 등 7대 핵심 분야의 기술 성숙도와 사업화 현황을 심층 해부한다. 아울러 미국·중국·일본·유럽(독일·프랑스·영국·네덜란드) 등 주요국의 정책·규제(EU 포장 및 포장폐기물 규정 PPWR, 국가별 배양육 승인 및 금지 현황 등)와 기업 재편 동향을 살피고, 국내 푸드테크 법제화 경과와 식품안전·포장 이슈, 그리고 딜리버리·로봇·모바일 식권(B2B)·스마트팜·스마트오더 분야를 선도하는 국내 대표 기업들의 최신 실적과 비즈니스 모델을 상세히 수록했다.