서구화된 식생활과 스트레스 등으로 건전한 식생활과 거리가 멀어지고 있는 요즘 현대인들. 바쁜 일상에서 건강한 식습관을 이어가기란 쉬운 일이 아니다. 한국영양학회는 그런 부분을 충족시키기 위한 다양한 방법을 고민하고 연구했고, 그 연구를 기반으로 채소와 과일 섭취가 현대인들에게 꼭 필요하다는 점을 알아냈다. 채소와 과일의 섭취량을 늘리는 것 뿐 아니라 올바르게 먹는 방법을 알고 실천하여 보다 건강하고 행복한 삶을 영위하는데 도움이 되었으면 한다.

현대인들의 서구화된 식습관은 세계 인구의 30%를 비만에 시달리게 만들었고 이는 심장병, 고혈압, 당뇨병과 같은 각종 성인병을 초래해 조기 사망에 이르게 한다. 최근 채소, 과일의 섭취가 이러한 비만과 성인병을 예방해 조기 사망률을 낮춘다는 국내·외 연구 결과가 발표되면서 채소·과일 섭취의 중요성이 강조되고 있다. 이러한 채소, 과일의 영양이 살아있는 건강한 주스는 각종 영양소, 파이토케미컬, 천연 효소의 보고로, 건강한 주스를 마시는 것은 일일 채소·과일 권장 섭취량을 충족하기 위한 방법으로 주목받고 있다.

가정에서 주서기를 사용하고 손쉽게 착즙한 주스는 신선한 채소와 과일을 다양하게 섭취할 수 있는 좋은 방법이다. 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용하여 만들 수 있으면서, 건강증진 효과가 우수하고, 보기 좋고 맛과 향이 어울리는 63종의 주스 레시피를 제안했다. 각 주스 재료가 제공하는 영양소와 파이토케미컬의 종류와 기능을 제시하여, 주스별 생리활성을 이해하는데 도움을 주고자 한다.