김치와 더불어 우리 민족의 대표 음식인 된장의 모든 것을 담았다. 콩이 메주라는 이름을 거쳐 된장이 되기까지 그 과정을 상세히 알려주고, 발효식품이 가지는 효과 뿐만 아니라 오랜 숙성기간이 내포하는 다섯 가지 덕(德) 등 우리 전통장류 대표주자로써의 그 가치를 알려준다.