현대인의 건강에 대한 관심은 상당하지만 정작 우리 몸이 어떠한 음식을 원하는지, 음식이 우리 몸에서 어떠한 작용을 하는지에 대해서는 너무 모른다. 인간이 자연수명 120년을 다 하지 못하는 것은 무엇보다 몸에 맞지 않는 음식을 먹기 때문이다. 우리 몸은 어떤 음식을 원하고, 어떤 음식이 우리를 건강하게 할까?

국내 처음으로 채식 동호회를 개설하고 각종 신문에 채식 칼럼을 기고하는 등 국내 채식 분야의 가장 활발한 선구자이자 채식 운동가인 저자는 이 책에서 음식과 관련한 우리 몸의 생리 작용을 그림으로 쉽게 설명하고 풍부한 임상실험과 역학조사에 의해 뒷받침된 채식의 효능을 분명히 알려주어 실천에 이르게 한다.

잘못된 식생활이 암을 부를 수 있고 과다 섭취된 동물성 단백질이 신장을 혹사하며, 환경호르몬이 농축된 고기가 우리의 다음 세대까지 위협한다. 생활 습관이 서구화되고 육식을 즐기는 사람이 많아지면서 비만, 고혈압, 당뇨병 등 만성 질환이 늘어난 것은 결코 우연의 일치가 아니다. 항생제 내성균을 비롯한 각종 유해 물질이 농축된 고기의 위협으로부터 우리 몸을 보호할 수 있는 방법은 채식뿐임을 소화계,심혈관계,비뇨계,생식계,면역계 등 인체의 각 기관의 작용을 통해 쉽게 이해할 수 있다. 이 책을 통해 우리 몸에는 채식이 맞으며, 채식이야말로 건강을 유지하는 가장 쉽고 저렴한 방법임을 자연스럽게 깨달을 수 있을 것이다.