이 책은 장, 김치, 젓갈, 장아찌, 전통주, 식초, 건조식품 등으로 구성하여 일반인들이 쉽게 이해할 수 있도록 이론과 레시피를 정리·요약하였으며, 기본 교재로 활용할 경우에는 실습이 용이하도록 소량으로 계량하여 제작했다. 또한 발효음식은 ‘짜다’라는 고정관념을 깨고자 여러 번의 실험조리를 거쳐 미각적인 면에서도 보완하려 노력했다.