이 책은 호텔 식음료 경영에 관련한 영업장 경영의 전반적인 기초 이론과 각 레스토랑에서 일어나는 영업상의 특성 및 기능 중심의 실무적인 접근 방법에 근거한, 실현 가능한 서비스를 중심으로 저술된 '호텔 식음료 경영 입문서' 이다. 무엇보다도 이 책은 호텔 식음료 부서 직원들이 갖추어야 할 기본 개념을 통하여, 식음료 경영과 실무 능력을 겸비한 전문가로서의 자질 향상에 기여 할 수 있기를 바라는 마음으로 저술했다.