본 도서는 가공식품을 공장에서 직접 만드는 것보다는 가공공정을 간단하게 이해하고, 가공식품의 종류를 알며, 시중에 유통되는 제품을 적용할 수 있는 능력을 키우는 데 중점을 두어 집필하여 비전공 학과 학생도 쉽게 이해할 수 있도록 하였다. 아울러 각 장마다 가공식품의 품질관리 및 저장과 관련된 실험 실습을 첨가하여 간단한 도구를 이용, 직접 가공공정을 보여 줌으로써 식품가공과정을 이해하는 데 도움을 주고자 하였다.