식품한 원론서. 기본적으로 식품의 주요 영양소인 물, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 물리 화학적 특성을 다루었고 그 외에 효소 및 관능적 특성인 색, 향미 등에 대해서도 설명했다. 또한 가공 식품의 발달에 따라 독성 물질, 식품의물성도 포함시켰다. 특히, 식품의 가공, 저장, 유통 중의 변화를 이해하기 위해서 탄수화물, 지질, 단백질 등의 변화를 따로 분류하여 서술하였다.