외식 산업에 맞춘 식품 및 조리학 교재. 풍부한 경험과 다양한 실제 재료들을 토대로 하여 실용학문인 외식산업에 체계적인 지식의 틀이 갖춰지도록 구성하였다. 호텔 · 외식산업에 기초지식과 음식에 대한 올바른 지식들이 세세하게 정리 되어 있다.