인간은 태어날 때부터 단맛에 길들여진다. 지금껏 지구상에서 "단맛"을 배척하거나 거부한 사회는 단 하나도 없었다. 그러나 그 배후에는 엄청난 과거가 있었다. 코란경과 함께 이 "단맛"을 널리 퍼뜨렸던 아랍인들, 땅을 빼앗긴 신대륙의 사람들, 고향 떠난 아프리카의 노예들, 딱딱하게 굳은 빵을 홍차에 설탕을 넣고 적셔 먹어야 했던 노동자들. 우리들이 진공 상태로 남겨 둔 설탕의 배후에는 그런 엄청난 일들이 있었다. 시드니 민츠는 잃어버린 설탕의 과거에서 오늘날 우리의 모습을 되찾아 줄 것이다.