화학이라는 학문은 매우 광범위하며, 많은 과학분야에서 화학과 관련된 지식을 요구하고 있다. 식품을 가공하거나 저장ㆍ포장ㆍ유통 등의 과정에서도 화학의 지식이 요구되며, 특히 식품공학 분야에서는 물리화학적 지식을 더 많이 필요로 하고 있다. 이에 부응하기 위하여 식품관련 분야 학과에서는 물리화학 과목을 교과과정에 넣고 한 학기 정도 학생들에게 가르치고 있다. 그러나 물리화학 분량이 방대하고 어려워서 학생들이 많은 어려움을 겪고 있는 실정이다.

이 책의 저자들은 식품공학과에서 전공인 식품공학을 강의하면서 또한 물리화학도 강의해 왔다. 이때 느낀 점은 식품공학도들이 한 학기에 꼭 필요한 물리화학 지식을 어떻게 효율적으로 습득할 수 있느냐 하는 것이었다. 이런 점에 착안하여 이 책을 쓰게 되었다.