이 책은 화학조미료로 자극적인 맛을 내는 대신 재료 고유의 감칠맛을 제대로 우려내어 기본국물을 만드는 노하우를 제시하는 기초 요리서이다. 기본국과 찌개, 탕, 그리고 특별히 즐기는 전골요리와 일품으로 끓여먹는 별미 국수요리 등등 누구나 좋아하는 국물요리 90가지를 엄선해 확실히 제맛내는 법을 일러주고 있다.

이 책은 우선, 한식 기초 국물요리의 기본을 이해하고 원리를 파악하는데 내용의 초점을 맞추어 90가지 레시피를 소개한다. 최근 일반적인 추세인 비주얼 중심의 요리책, 코끼리 뒷다리 더듬는 식의 불친절한 요리책을 지양하고 각각의 조리법을 두 배로 꼼꼼하게 설명했다. 특히, 각 요리마다 요리정보, 알뜰구입정보, 영양포인트 등의 노하우를 충분히 달아주었으며, 평범한 국물요리라도 한층 맛있게 요리하는 법, 건강을 위해 신경 써야 할 조리 과정은 무엇인지 이해할 수 있도록 노력했다.