대부분의 급식소에서 공통적으로 적용될 수 있는 구매에 관한 이론과 실제들을 다룬 교재. 식품이 갖는 특수성을 이해하고, 다양한 식품 자재의 선택 요령이나 유통환경 등 구매관리 전반에 걸친 내용을 수록하고 있다.