저자가 오랜 기간 구상해오던 식품 이론과 정책과 현장을 종합한 것으로 한국 음식의 우수성을 인식하고, 이를 널리 알려 세계인의 식품으로 만들어 나가기 위한 작업의 일환이다. 그리고 변화하는 세계 식품 분야의 여건에 대응하여 우리 식품분야의 나아갈 길을 제시하고 있다.