원하는 요리들이 종류별로 골고루 들어 있는 요리책으로 이 책에 실려 있는 모든 요리는 요리계에서 내로라하는 요리 연구가들이 모두 참여하여 제대로 된 요리들을 만들어 주었다. 요즘처럼 여기저기 요리가 난무하고, 맞지 않는 레서피로 독자들을 당혹케 하는 시대에 절실하게 요구되는 요리책이다. 된장찌개 한 가지를 끓여도 재료 분량이 맞지 않고 양념 한 가지만 빠져도 바로 그 맛이 나지 않는 것이 요리다.

이러한 시점에서 요리 연구가들이 총동원하여 이 책에 들어 있는 괜찮은 요리들을 다 만들어 주었다. 이 책에 참여한 요리 연구가들은 요리계에서 수십년간 요리만을 연구하고 그 맛을 내기 위해 자신의 인생을 바친 그런 분들로 구성되었다. 요리의 제맛을 내기 위해 재료의 손질법에서 상에 올릴 때까지의 전 과정을 한 치의 빠짐도 없이 소개했으며 요리법이 상세하여 요리를 한 번도 해 보지 못한 초보자도 바로 그 맛을 낼 수 있다. 요리가 되어 가는 과정 또한 비디오식으로 일목요연하게 사진으로 보여주어 일일이 읽어보지 않아도 한눈에 알 수 있으며 요소요소마다 응용요리와 요리 상식을 박스로 처리, 독자들의 궁금증을 속시원히 풀어 준다.