외식산업을 경영함에 있어서 기본적인 운영시스템에 대한 이해를 제공하고, 그 기본이 되는 원가관리에 대한 구체적 이해를 돕고 있는 책. 식음료 재료의 분류에서부터 구매, 검수, 입·출고, 생산, 판매 등 각 단계별 관리에 대해 구체적으로 알려주고 있다. 또한 원가의 계산 방법을 소개하면서는 월말 식료원가보고서를 작성하는 절차와 방법을 실제와 같이 알려주고 있는 섬세함도 보인다. 외식산업에 종사하고 있거나, 종사하고자 하는 사람들에게 기본적으로 익혀둘 정보를 제공하고 있는 책이다.