어떻게 씻고 어떻게 자르며, 무엇부터 삶고 볶을 것인가? 우리가 매일같이 만들고 먹고 있는 요리의 기본원리에 대해 과학적으로 설명하고 있는 조리의 기본서. 우리가 이유도 모르고 무심히 따라 해오던 조리법들, 왜 이런 방식으로 요리를 해야만 하는지 궁금해 하던 조리의 원리들을 하나하나 자세히 설명해주고 있다. 이 책에서 다루고 있는 요리의 기본원리들은 위생과 안전, 신선하고 영양가 높은 재료의 손질에서부터 가장 적합한 조리법에 이르기까지를 모두 설명해주고 있다.