이 책은 영양학이라는 기존 틀에서 벗어나 새로운 각도로 영양학을 재조명하고자 노력했다. 각 영양소별로 인체 내에서 소화 흡수되고 대사되는 과정이나, 작용하고 배설되는 과정에 따라 구성하였으며, 건강에 유익한 영양소 급원식품의 중요성을 강조하여 기존 영양학 교재와 차별화되게 구성하였다. 또한 간결하지만 핵심 내용을 놓치지 않도록 구성하였으며, 어려운 전문용어를 쉽게 이해할 수 있도록 〈check point〉 〈해설〉란을 두어 영양학 관련 입문자뿐만 아니라 일반인들에게도 바람직한 정보를 제공하고자 했다. 2015년에 개정된 한국인의 영양권장량을 반영하여 새롭게 개정했다.