관절염에 대한 한의학적 해석과 그 치료 방향을 제시하는 책. 우리가 퇴행성관절염을 이해하기 위해 먼저 알아야 할 것은 바로 '교질'이다. 교질은 관절을 이루는 연조직, 특히 인대와 힘줄의 주성분으로, 인체에서 교질이 분포되어 있는 곳은 관절을 포함한 대부분의 결합조직이다. 즉, 교질은 전신에 퍼져 있는 결합조직의 주성분이다.

이 책에서 소개하는 음식들은 모두 교질이 풍부한 것들이다. 교질은 끓여서 물에 녹으면 교가 된다. 교는 식으면 수분을 잔뜩 머금은 겔 상태를 유지하는데, 이처럼 체내의 교질도 건강한 물을 잘 보호하고 유지시키는 힘이 있다. 이 책은 또한 한의학만의 특징이라 할 수 있는 보법과 교제를 통해 퇴행성관절염의 해결책을 밝히고자 하고 있다.