이 책은 영양사 면허 국가시험을 준비하는 수험생들에게 도움을 주고자 1981년 한국식품영양관련학과 교수협의회의 노력으로 첫 출간된 이후 개정을 거듭하였고, 이번 제21판에서는 특히 2017년 영양사 국가시험 개정 방향에 맞추어 전면 개정되어 출간되었다.