시스템으로서의 단체급식, 과학적 경영이 필요한 단체급식에 대한 이해를 돕기 위한 책이다. 단체급식은 시스템의 원리에 따른 체계적이고 과학적인 경영이 필요한 분야로, 이 책은 기존의 이론 중심에서 탈피하여 실무에서 사례나 예제를 소개하고, 그간 발표된 급식분야의 연구성과도 함께 수록하여 단체급식에 대한 생생한 이해를 돕고 있다. 또한 부록에 최근의 한국인 영양섭취기준을 많은 부분 수정하였다.