소스의 주요 베이스인 퐁과 쥐가 무엇인지, 각각의 퐁과 쥐를 어떻게 만들고 어떻게 응용하는지, 소스의 사용, 용도 및 보관 방법, 소스의 기본이 되는 퐁과 쥐에 대해 자세히 설명해준다. 이어서 소스를 베이스 중심으로 비네그레트 소스 달걀노른자 베이스의 소스 줄레와 쇼프루아 버터 소스와 뵈르 콩포제 알코올 베이스의 소스 퐁과 쥐 소스(어패류) 퐁과 쥐 소스(육류) 클래식 소스와 그 밖의 소스 디저트 소스 등으로 분류하여 알아본다. 다시 말해 퐁fond과 쥐jus 40종+기본 소스와 응용하여 만드는 파생소스 185종을 소개하고 있기 때문에 웬만한 소스는 모두 만들 수 있을 뿐 아니라 프로 셰프로서의 자신감과 자부심까지 높아질 수 있다.

특히 기본소스 만드는 방법을 과정 사진에 하나 하나씩 함께 알기 쉽게 설명하고 파생소스들을 설명하며, 각 소스의 특성과 어디에 어떻게 사용하면 좋은지 알려주기 때문에 자신에게 적합한 소스가 무엇인지 찾을 수 있다. 특히 수많은 소스를 모두 만들어서 준비하기란 현실적으로 어렵다. 따라서 자신에게 맞는 활용도 높은 소스를 찾아야 하기 때문에 먼저 소스의 기본을 탄탄히 익히고, 가볍고 심플하며 재료의 맛을 해치지 않는 자신만의 유용한 소스를 찾았으면 하는 바람이다.