식량의 생산과 소비 사이에 생겨난 공간적, 시간적 격차를 해소하기 위하여 식품저장 기술이 발전되었고, 식품저장 산업은 현대사회의 필수 불가결한 산업으로 등장하였다. 외식과 단체급식의 보편화로 식품의 대량생산, 대량소비가 이루어지면서 식중독 사고가 자주 일어나는 오늘날, 식품 가공 및 저장 중의 위생 상태와 안전관리가 더욱 강조되고 있다. 이러한 시대적 요구에 부응하는 한편 생활양식의 변화와 새로운 식량자원의 개발에 대비하며 식품저장 기술 분야에서는 끊임없는 연구와 개발이 진행 중이다.

이 책은 식품의 변질과 유해성, 식품의 저장수명, 신선식품의 저장, 발효에 의한 저장기술, 화학적 저장방법, 냉동기술, 방사선 조사 기술, 열처리에 의한 저장방법, 액상식품의 농축기술, 건조방법, 비가열 살균공정을 포함한 식품저장의 신기술, 식품포장기술 등 식품저장학의 전모를 상술했다.