식 · 음료 경영부분은 산학계의 노력으로 관광분야의 중요한 핵심으로 자리 매김하고 있다. 특히 서양의 식문화 습관이 우리나라의 그것과 매우 다름에도 서양의 식문화가 우리의 생활 속에서 자리잡아가고 있다. 특히 소득의 증대와 여가시간 및 여성의 사회진출과 외식산업의 발달로 인하여 식 · 음료 분야는 급속한 성장을 하고 있다. 그러나 아직 개선 발전 시켜야 할 많은 문제점을 안고 있다.

저자는 이러한 분위기에 맞추어 관광종사원 및 관련학과 학생들을 위한 교재도 전문지식의 깊이와 다양화가 더욱 절실히 필요하다고 인식되어 지금까지의 식 · 음료분야 및 호텔에 근무한 경험을 바탕으로 자료를 정리하였다.