적포도주의 병 바닥에는 타닌과 폴리페놀 덩어리인 '침전물'이 서서히 쌓여간다.
침전무른 와인의 쓰고 떫ㅇㄴ맛이 모인 것이므로
침전물이 차츰 쌓임에 따라 윗부분의 맑은 와인은 달고 부드러워진다.
세월과 함께 투명해지는 와인.
인간도 그러했으면― 하고 생각해본다.
글 / Tadashi Agi