저자가 수년간 경험한 현장의 감각으로 꼭 필요한 조리기술의 이론적인 지식과 기본적인 조리방법들을 체계적으로 정립하여 담아낸 책이다. 전문 조리사를 꿈꾸며 공부를 처음 시작하는 사람들에게 유익한 지침서가 될 것이다.