굶는 즐거움_[잘싸야 잘산다]

-노봉수 지음 / 수학사 =

- 이런 물질의 생성은 대체로 높은 온도로 가열하거나 빠르게 조리될 수 있는 식품에서 발견된다. 즉, 기름에 튀기거나 오븐에서 높은 온도로 가열하는 경우다. 포도당은 안정된 물질로 인체 내에서도 다른 분자들과 반응하지 않는다. 그러나 170도 이상에서 가열하면 유해 무릴 등이 생성될 수 있다.

낮은 온도에서 오랫동안 삶거나 찌는 방식의 전통 조리 방법은 조리 시간이 다소 걸리지만 유해 물질 등이 생성될 가능성이 매우 적기 때문에 건강을 지킬 수 있다.

- 해삼, 멍게, 새우, 게, 바닷가재 등의 해산물을 자주 먹거나 과식하는 것은 바람직하지 못하다. 나쁜 콜레스테롤을 많이 함유한 대표적인 해산물이기 때문이다. 반면 꽁치, 갈치, 삼치, 참치 같은 생선은 나쁜 콜레스테롤 함량이 비교적 적은 편이다. 해삼, 멍게 같은 해산물을 운동성이 매우 적고 느리며, 생선들은 크고 빠르게 움직인다. 사람이든 수산물이든 운동을 많이 하는 것이 중요하다.

- 멸치를 많이 먹는다고 골다공증이 안 생기는 것은 아니다. 칼슘 섭취로 예방하는 것도 좋지만, 무엇보다 충분한 운동이 필요하다. 나이든 사람들에게 갑자기 운동을 시키는 것은 매우 위험한 일이다. 연령에 따라, 건강 정도에 따라 알맞은 신체 활동부터 운동까지 각종 프로그램을 개발해 안내하고 훈련지도해야 한다. 이러한 활동은 골밀도가 낮아지는 것을 어느 정도 막을 수 있다.

- 근육을 만들 때 주의사항

과식이나 폭식은 피하고 음식은 천천히 꼭꼭 씹어 먹는데, 허기를 느끼지 않을 정도로 조금씩 자주 먹느다. 근육 손실을 막기 위해서는 단백질이 풍부한 식품을 섭취해야 하며, 두부, 삶은 달걀흰자, 닭가슴살, 저지방 참치, 두유 등이 도움이 된다. 또 불필요한 지방 섭취는 줄이되 불포화지방산이 풍부한 견과류(땅콩, 잣, 호두)르 조금씩 자주 먹는 것이 좋다.

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역시 건강관련 책은 의사들이 써야 신뢰도가 높고 일반인이 읽으며 맞아, 그래를 연발하는 모양이다.

공대 식품공학과 교수님이 쓴 책답게 영양소나 식이 섬유, 화학물질들에 대한 이야기들이 많고 이것저것 새겨들어두면 좋을만한 내용이 많다.

그러나 삶을 돌아보며 공감할 수 있는 부분은 많지 않다.

의사들은 대부분 자신의 경험과 환자들을 만나며 환자들이 들려주는 임상 경험을 바탕으로 이러이러한 경우가 있고 저러저러한 증상들을 가져오기 때문에 이러하게 바꾸니 저렇게 좋아지더라 라고 적으니 읽는 사람이 끄덕일 수 밖에.

어느 화학자도 실험으로 검증된 자료 앞에서 화학적 이론으로 벅벅 우기지 못하는 것과 같다고 할까.

100번 물리적 이론으로 맞다고 보여주어도 그림과 실제 상황으로 보여주는 것이 누구이든 이해시키는데 빠르다고 해야할까.

식품공학자에게는 임상경험이래봐야 자신에게 있었던 일이나 가족들의 경험, 주변의 몇몇 지인들에게서 들은 내용이 전부일 것이다.

그렇다보니 신빙성이나 믿음을 주기에는 부족한 면이 많은 듯 싶다. 공학자들의 한계인가? 같은 공학자로서 못내 아쉽다.