농공학자 피에르 베일이 우리 몸과 음식의 영양학적 진실에 대해 밝힌 책이다. 저나는 지난 40년 동안 시행되어온 식품영향 정책들이 저지른 시행착오를 분석하고, '살과의 전쟁'을 끝낼 현명한 소비방식과 현실에 발맞춘 영양학적인 해결책을 제시한다.

현대인이 과거에 비만이 많아지고 각종 성인병 때문에 고생하는 이유를 영양학적 관점에서 본 인간의 역사에 의해 분석한다. 긴 시간 동안의 음식환경과 섭생의 변화를 일목요연하게 설명해주어 매우 흥미롭게 볼 수 있다. 또한, 현대인들을 움츠리게 하는 비만에 대한 진실, 건강에 대한 모든 책임을 개인에게로 돌리는 식품과 제약 산업, 의학계에 대해서도 파헤친다.