한국인의 식생활에서 김치의 존재는 너무나 크고 위대한데, 음식전문가들이 이러한 김치를 세계 5대 건강식품의 반열에 오르게 하였고 유네스코 인류무형문화재로 등제되는 영예를 안게 해 주었다. 김치는 세계 5대 건강식품으로, 또 유네스코 무형문화유산으로 등제되는 것 등 우리에겐 얼마나 중요한 전통 음식인가! 이 책에서는 많은 분들의 연구 결과를 참고문헌으로 이용하였으며, 지난 50여 년간의 연구결과들이 얼마나 귀중한 것인가를 우리 국민 모두에게 알려드리고자 노력하였다.