식품영양학 전공자를 위한 도서로, 발효의 기원, 탁주와 청주 등의 곡류발효와 간장과 된장 등의 대두발효, 김치와 쓰게모노 등의 채소발효, 젖갈류의 수산발효 그리고 치즈와 햄 등의 축산발효에 이르기까지 발효의 종류에 따라 분류한 책이다. 관련 그림과 함께 상세히 설명하고 있어 이해가 쉽다.