1~2장에서는 단체급식의 개요와 함께 급식 유형에 따른 특징을 소개하였으며, 3~6장에서는 메뉴, 급식구매, 급식생산, 위생 등 업무 흐름에 따라 수행되는 급식 세부 기능들의 원리와 실무에 관해 다루었다. 7~10장에서는 급식작업관리, 시설/설비 관리, 급식정보관리, 원가관리 등 급식운영에 필요한 관리기능에 대해 정리하였다.