최근 변경된 식품위생관련 법규 및 한국산업인력공단의 출제기준을 반영하여 만들어진 교재의 최신 개정판으로 본문 구성에 앞서 있는 Keynote는 한국기술자격검정원이 검정수탁하여 시행하고 있는 상시시험에 자주 출제되는 내용을 핵심적으로 정리하여 수험생 여러분께 실질적인 도움을 드리고자 했으며 본문 구성은 주관처인 산업인력공단의 출제기준에 맞춰 제빵 및 제과이론, 재료과학, 영양학, 식품위생학의 순으로 그 상세한 이론을 수록하고 각 과목별로 수록된 적중예상문제는 출제경향과 빈도수를 면밀히 분석하여 중요도에 따라 별점으로 표시하여 학습에 편의를 제공하고자 하고, 마지막으로 한국산업인력공단이 주관하여 시행한 최근 3년간의 제과 및 제빵기능사 필기 출제문제를 상세한 해설과 함께 수록함으로써 문제은행 방식의 자격시험에 효과 적으로 대비하도록 했다.