'자연식품을 통해 자연의 맛을 느끼고 즐기자! 이것이 건강을 지키는 지름길이다!' 이 책이 전하고자 하는 근원적인 메시지이다. 음식은 우리가 생각하는 것보다 훨씬 더 건강에 큰 영향을 미친다. 오늘날 우리가 의식하지 못하는 사이에 많이 먹게 되는 설탕이나 소금 등의 정제식품과 햄버거, 라면 등의 인스턴트 식품들은 열량을 내는 영양소는 넘치지만, 섬유질ㆍ비타민ㆍ미네랄과 같은 조절영양소는 부족해 많이 섭취할수록 영양의 불균형을 초래하게 되고 결국 비만이나 변비, 각종 성인병과 연관될 수밖에 없다. 우리의 식탁이 건강을 지켜주는 식품으로 차려진다면 즉, 청국장ㆍ현미ㆍ콩 등의 자연식품과 발효식품을 즐겨 먹는다면, 이런 문제점들은 근원적으로 해결될 수 있다.

11년째 청국장을 연구하고 3년전부터 '청국장 먹기 운동'을 전개하고 있는 김한복 박사는 국민 건강에 실질적인 도움을 주고자 전통발효식품 청국장을 연구하기 시작하였고 건강한 삶, 건강한 식탁을 위해 청국장 건강법과 다이어트법을 소개한다. 이 책에서는 청국장의 역사와 유래에서부터 청국장 만드는 비법과 청국장을 이용한 다양한 요리법, 김한복 교수의 청국장 다이어트 체험기등 우수한 효능을 지닌 청국장에 대한 재미있는 이야기가 담겨있다. 이밖에도 청국장에 관한 모든 궁금증도 해결해 준다.