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감칠맛의 비밀
- 글쓴이
- 김정은 저
- 출판사
- 랜덤하우스코리아
- 출판일
- 2009년 4월 13일
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저자
김정은
배화여자대학 전통조리과 교수, 외식 메뉴 컨설팅 전문가이다. 초등학교 시절부터 일본에서 생활하는 동안 몸에 밴 감성으로 섬세한 디자인과 담백한 영양재료를 접목시킨 일본 요리 및 베이커리 레시피를 만들어가고 있다. 일본에서 식품영양학과를 졸업한 후 긴자의 유명 프렌치 레스토랑에서 디저트를 담당하며 다진 베이킹 실력으로 현재 다양한 카페 메뉴를 기획하는 컨설턴트로 활약 중이다. 월간 매거진 《메종》, 《행복이 가득한 집》, 《까사리빙》, 《쿠켄》, 《레몬트리》 등에서 요리 칼럼을 진행 중이며 아지노모토(일본 식품업체), CJ, 롯데제과 등의 상품 패키지 및 요리 개발을 담당하고 있다. 지은 책으로 《김치찌개 질린 날은 일본 요리》, 《작아서 만들기 쉬운 미니케이크》, 《감칠맛의 비밀》, 《카페, 잘할 수 있을까?》가 있다.
책 소개
분야가정 살림
천연 재료에서 우러난 깊은 맛을 더하면 요리가 맛있다!
맛있는 요리를 먹을 때 우리는 ‘감칠맛 난다!’라고 표현한다. 사실 이 감칠맛은 우리가 구별할 수 있는 어떤 특정의 맛을 의미한다. 실제로 맛봤을 때 감칠맛이 난다고 느낀 요리들을 살펴보면 공통적인 맛을 내포한 경우가 많다. 감칠맛은 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛에 이은 ‘제 5의 맛’으로 인정되기도 했다. 이 책은 바로 이 ‘감칠맛’의 정체와 맛을 내는 요령에 대해 소개하는 책이다.
감칠맛은 다름 아닌 천연 재료로부터 나온다. 어떤 재료를 활용하느냐에 따라 깊은 맛이 달라진다. 이 책은 간단하게는 다시마나 멸치로 국물을 내는 것에서 시작해서 매일 밥상에 오르내리는 밥반찬과 별미요리까지, 우리가 그동안 먹어온 수많은 음식들에 들어 있는 감칠맛을 자세하게 알려준다. 어떤 재료에서 감칠맛이 우러나며 어떻게 조리해야 그 맛을 극대화할 수 있는지 알고 나면 특별한 레시피 없이도 맛깔스런 요리를 만들 수 있다.
맛있는 요리를 먹을 때 우리는 ‘감칠맛 난다!’라고 표현한다. 사실 이 감칠맛은 우리가 구별할 수 있는 어떤 특정의 맛을 의미한다. 실제로 맛봤을 때 감칠맛이 난다고 느낀 요리들을 살펴보면 공통적인 맛을 내포한 경우가 많다. 감칠맛은 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛에 이은 ‘제 5의 맛’으로 인정되기도 했다. 이 책은 바로 이 ‘감칠맛’의 정체와 맛을 내는 요령에 대해 소개하는 책이다.
감칠맛은 다름 아닌 천연 재료로부터 나온다. 어떤 재료를 활용하느냐에 따라 깊은 맛이 달라진다. 이 책은 간단하게는 다시마나 멸치로 국물을 내는 것에서 시작해서 매일 밥상에 오르내리는 밥반찬과 별미요리까지, 우리가 그동안 먹어온 수많은 음식들에 들어 있는 감칠맛을 자세하게 알려준다. 어떤 재료에서 감칠맛이 우러나며 어떻게 조리해야 그 맛을 극대화할 수 있는지 알고 나면 특별한 레시피 없이도 맛깔스런 요리를 만들 수 있다.
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