호텔 식음료 관련 기업의 진정한 사업장 가치를 검증해 보고 호텔경영에 실무적인 도움을 주기 위해 쓰여진 책이다. 전문이 영어로 쓰여졌으며, 연구 방법 및 이론적 배경과 국내외 기존 연구들을 소개하고, 연구 모델과 평가 및 분석을 제공함으로써 식음료 관련 호텔 사업장의 나아갈 바를 제시하고자 한다.

우리나라의 호텔 사업장의 경우 아직까지 논리적으로 짜임새 있는 평가모형이 소개되지 못하고 있는 것뿐만 아니라, 국내 호텔 관련 사업장의 가치를 평가하는 실증적인 저서가 부족한 실정이다. 이 책은 호텔사업장별 가치평가를 통하여 건전한 호텔 사업장의 육성, 올바른 기업가치 판단에 따른 적절한 투자 유인과 더불어 호텔 관련 기업이 고객에게 건전한 호텔문화를 정착 및 발전시킬 수 있게 도움을 주고자 한다.