국민 소득향상과 식품의 소비는 점점 서구화 되어가고 있으며 유럽 문화인 제과 제빵도 빠르게 변화해 주식으로 자리 잡아가고 있다. 홈베이킹을 하는 인구도 날로 증가되고 있어 제과 제빵은 이제 친숙하게 우리의 곁에 와있으며 제품역시 웰빙시대에 맞추어 기능성재료로 빵이 만들어지며 판매되고 있다.

본서는 제과 제빵에 입문하기 위해 자격증 취득을 목적으로 하는 수검자들과 또 이론적으로 공부를 하고자 하는 기술인을 위하여 중요항목을 체계적으로 정리 하였으며 뒷부분에 기출문제와 해설을 달아 공부하는데 시간이 절약되게 하였다.