커피와 관련된 내용을 과학적으로 설명하고 이론에 바탕을 둔 로스팅을 소개하는 책. 저자는 커피의 맛은 커피 로스팅과 로스터에 달렸다고 말한다. 좋은 맛의 커피는 과학적으로 입증된 기술을 바탕으로 한 좋은 로스팅에서 완성되고, 그 결과물인 원두를 활용하여 결함 없는 좋은 커피 맛을 손님에게 전하는 바리스타의 손에서 마무리된다. 우리나라 최초로 3kg 짜리 로스터리 커피숍용 로스터 개발에 성공한 저자는 이 책에서 커피의 판별, 생두 평가부터 로스팅 과정시 커피의 물리·화학적 변화, 세계의 로스팅 기술과 분쇄기까지 상세한 도표 및 이미지를 덧붙여 설명한다.