총 14장으로 구성된 영양학 교재. 생체의 중요한 구성요소이며 에너지원이 되는 탄수화물·지질·단백질은 2·3·4장에, 그에 대한 소화와 흡수·대사는 5·6장에, 그리고 에너지 대사는 7장에 설명한다. 생명현상의 기본이 되는 세포에 대한 지식을 바탕으로 하여 수분 및 체액과 산·염기 평형은 8장에, 효소 및 호르몬은 대사나 영양과 관련지어 9장과 13장에 다루고 있으며, 무기질은 각 종류별 일반적인 사항은 10장에서 자세하게 설명하였고, 비타민은 다량섭취 시에 나타나는 주요 증상 및 비타민에 영향을 미치는 요인들을 약물이나 알코올·질병·흡연과 연관지어 제 11·12장에 소개한다.