본서는 외식산업분야의 전문가를 양성하고, 외식사업경영의 다양한 전문지식을 제공하기 위하여 실무능력을 배양하기 위한 외식전관련 전문지식의 습득과 학습노력의 강도를 극대화하기 위한 접근을 하였다.