우리의 식생활에서 이용하는 모든 식품재료에 대하여 유래, 형태, 성상, 화학성분 조성, 이용, 저장방법, 선택법 등 식품재료 전반에 관한 내용을 종합적으로 다루었으며, 실제 식품조리, 가공, 저장, 유통 등 분야의 기초를 정리한 교재.