우리 콩, 우리 장의 참맛을 우려낸 잘 익은 장맛 교양실용서!

된장을 이루는 기본 구성원료인 콩과 소금, 물 그리고 옹기와 침장법(沈醬法)에 대한 것까지 된장의 모든 것을 담은 책으로, 우리가 늘 먹고 있는 된장에 대한 저자의 농익은 된장 사랑 같은 책이다. 2007년 '우리 콩, 세계로 나아가다'로 콩에 대한 극진한 사랑을 널리 전파한 저자 유미경의 신작으로 콩을 주원료로 한 최고의 식품 된장의 A부터 Z까지를 다루고 있다.

된장은 너무나 익숙한 나머지 사람들의 관심 밖 식품이 된 것은 아닐까? 그러나 웰빙 열풍속에서 심장병에 좋다는 성분이 레드와인에 2~3%있다고 널리 알려져 있을때, 된장은 그 영양 성분을 무려 50%나 포함하고 있었다. 냄새 나는 된장이라고 천덕꾸러기 취급을 받을 이유는 그 어디에도 없다고 저자는 말한다.

이 책은 된장 하나가 품고 있는 유래와 역사, 즉 과거와 현재를 모두 아우르고 있으며, 또한 지금을 살고 있는 우리에게 꼭 필요한 정보를 곳곳에 배치했다. 좋은 된장 구별법, 청소년에게 된장이 꼭 필요한 이유, 된장이 아토피에 미치는 영향, 된장과 다이어트 같은 누구나 궁금해 할 '된장 참살이' 실천법을 비롯해 된장의 기본 구성 요소 등 이보다 더 건강할 수 없는 식품인 된장을 알려준다.