배용준이 만난 전통주의 명인, 박록담 소장의 한국 전통주

술과 풍류는 한 나라와 민족의 문화를 이해하기 위해서 빼놓을 수 없는 대표적인 문화 코드로, 우리 민족은 삼국시대에 중국에 술을 수출했는가 하면, 고려시대에는 중국에 양조장을 설치하여 중국인들에게 고려주를 보급했을 정도로 양조기술이 뛰어났다. 특히 우리 조상들은 술에 계절감각을 끌어들이는 멋과 풍류를 즐겼는데, 향기 좋은 꽃과 과실껍질 등 자연재료가 갖는 향기를 첨가한 가향주류(佳香酒類)와 약성을 간직한 인삼을 비롯하여 당귀, 오가피, 잣 등 여러 가지 생약재를 넣어 빚은 약용약주류(藥用藥酒類)를 빚어 질병예방과 치료목적으로 이용해 왔다.

가향 약주는 술을 단순한 기호 음료로만 본 것이 아니라, 그때그때 얻어지는 자연물을 섭생해 온 고유한 식습관에 기인한 것이다. 이러한 가향약주는 현대사회에서도 매우 과학적이고 합리적인 것으로, 또한 풍류가 깃든 전통문화이기도 하다. 이 책은 명맥이 끊긴 전통주들을 문헌과 구술을 참조하여 재현한 것으로, 급시청주, 남경주, 내주, 녹자주, 녹파주 등을 빚는 방법을 담고 있다.